团购专题-美林阁团购 及中国饮食文化介绍

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美林阁
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中国饮食文化节选：
食物一般有凉性和热性之分:>也有称做去火的（解热）和上火的(升热）。火或热被认为是首先要考虑避免的。但是冷与热对比中，任何一种本身都不一定对人更有利或更有害。在中国人的传统信仰中，普遍地认为油腻和油炸的食物、辛辣、肥肉、油脂植物（如花生、芝麻）属于热性，而大部分含水植物、贝壳类动物（特别是螃蟹）和某些豆类（如绿豆）都是凉性。例如生疮或不明原因的发烧可能是吃了过多的热性食物，而伤风感胃的人如果再吃凉性食物如螃蟹，就会加重体内凉的强度，使病情加重。
另外，人体内脏组织与阴阳五行理论也形成有机的联系，这就是“四时五脏阴阳”的“藏象学说”。认为人体的精神气血皆由五味（酸、
饮食都有独特风味。由于各个民族所牛产的食品原料和用以牛产这些食品原料的方法，都与该民族的经济文化类型紧密相连，因此，每个民族都在根据自己的经济文化类型，创造出自己的“粮”食、“酒”食、“肉”食、“茶”食、“菜”食等。如生活在农耕经济文化类型区域的民族，多在大米、小麦、高粱等各种粮食作物上追求高层次的饮食，制作出各种具有民族风味的美食佳肴；生活在游牧经济文化类型区域的民
族，则多在奶制品方面下工夫。“粮”，对于人类来说，关系极大。我国兄弟民族同胞在长期的食
式，用常食的大米及面粉制成的。随着时代发展，人们不可能每年重复食用那些与常食并无多少区别的食物，应节食品在原料、制作工艺及味道等方面都应远远胜过平常食品。比如，相传重阳节吃重阳糕的习俗始于汉代。开始，重阳糕制作方法极为简单，用面粉揉成蒸熟即可。到了唐代，随着时俗的移易而翻新，开始在糕上放置动物形象。《岁时记》里说，民间九月九，以粉面蒸糕，上置面制小鹿数枚，号“食鹿糕”。宋代的重阳食糕更为讲究,据《梦粱录》云，有“以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇钉，插小彩旗，名曰‘重阳糕’”。还有“蜜煎局以五色米粉塑成狮蛮，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵为细末，入麝香糖蜜和之，捏为饼糕小段，或如五色弹儿，皆入韵果糖霜，名之曰‘狮蛮栗糕’”。宋代诗人范成大写的“中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。面夹两层多枣栗，当筵题句傲刘郎。”就是描绘这种花糕。明清的重阳糕花色更多，既有油糠果，炉氽的，也有发面垒果蒸的，还有用江米、黄米捣成的。《清嘉录》记载：“吴人食米粉五色糕，名重阳糕，此后，百工人夜操作，谓之‘做夜忙’。”再比如立春设春盘的习俗，据说始于晋代。那时的春盘，只是放些萝卜、芹菜-类的菜蔬，内容比较单调。到了隋唐，由于人们特别重视节气食俗，食用春盘之风盛行，但“盘”中原料仍为素淡。《关中记》称：“唐人于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、寥芽包之。”“春盘”演化为“春饼”。随着时间的推移，春盘、春饼、春卷名称的相继更新，其制作也愈来愈精美了。《武林旧事》说，南宋朝廷后苑中制作的春盘，“每盘值万钱”。李家瑞《北平风俗类征》也说，立春H食春饼，“备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉珞薄饼卷而食之……”显然，这与今日的春卷相当接近了。应节食品花样众多，精美耐看，大大增强了节日的喜庆气氛，同时，也使制作这些食品成为民间技艺，其整个的操作程序更为复杂，也更富有民俗意味。
应节食品花色品种增多了，原料也更为贵重，比如到/晚近，粽子已不再以纯米为原料，米中还掺入了肉、枣、豆及各种果仁等，迎合了各种口味的需要，使人们在节日里可以尽情地饱享口福。对应节食品美味的追求，是中华民族美食文化重要的组成部分。
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从上世纪初起，西方现代营养分析科学发达起来，逐步弄清了蛋白
质的结构和组成。这就使得西方饮食更加长于理性分析，重营养的合理
起士林