团购专题-哈根达斯团购及中国饮食文化介绍

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哈根达斯
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中国饮食文化节选：
按照自己的n味自烧自吃，以后他宦游岭南和吴越，和朋友们在一起赋诗饮酒时，也常常自己烹烧宴客。由于肉味醇美，又是苏东坡所首创，这一名菜就在广东和江浙一带广为流传。并给它起一个雅号，叫做“东坡肉”。直到现在，别有风味的“东坡肉”仍然脍炙人口。其实。“东坡肉”的概念，不应限于红烧猪肉，还应当包括后代的烂蒸羊肉。因为苏轼同时把慢火烂煮的原理用于羊肉的烹制。《东坡志林》里有一道蒸羊肉的菜，也强调要“烂”。文中说：“烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以筋。”即是说把羊肉蒸得烂熟，用筷子夹不起来，只好用羹匙舀着吃，味道才美哩。
苏轼还用大白菜、萝卜、荠菜，揉洗去汁，下菜汤中，人生米为糁，人少量生姜，以油碗覆盖，放在饭锅内，饭熟，羹也可吃，命名为“东坡羹”。这种食品既好吃又能治病。苏东坡在给他的好友徐十二的信中说得特别详细：
“粮”中，积累了丰富的经验。他们或根据不同季节时令，或根据不同的对象，或根据不同礼仪，或根据不同的社交活动，或根据不同的祭祀……可以制作出各种饭食或面食。同是“饽饽”，因季节不同，满族群众就能制作成不同的品种：春天做成豆面饽饽，夏天做成苏叶饽饽，秋冬做成粘糕脖脖。同是饭食，各个民族根据自己的口味特点，则能够制作出具有本民族特色的种类：苦聪族、髙山族（卑南人）的“竹筒饭”，壮族的“五色饭”，苗族的“乌米饭”，傣族的白紫两种不太粘手的糯米饭，侗族的“黑糯饭”，佤族的“迈雅”（鸡肉烂饭），畲族的“银饭”，傈僳族的“闭圆饭”，以及塔吉克、柯尔克孜、塔兰其等族用大米、胡萝卜等原料做成的“手抓饭”等等，这些不同风味的主食,充分展示了少数民族各自不同的饮食习惯、特点和他们的聪明才智。不仅如此，我国少数民族还能够利用“粮”食，酿制出各种“酒”。我国少数民族中，除乌孜别克等族禁酒外，其它各族都有饮酒的嗜好，节日喜庆之日尤其。酒的种类之多，是任何国家不可比拟的。女真族的用糜谷酿的酒，藏族的“咆”（即青稞酒），朝鲜、赫哲及景颇族的“米酒”，蒙古族的“绝子”（小米酒），瑶族的“藤酒”（稻米杂草子酒）、侗族、水族的糯米酒，佤族的用一种小红米酿酵的“水酒”，哈萨克族的“马奶酒”，土家族的“咂酒”（用糯米或玉米、高粱、小麦酿制而成），黎族的椰子酒、槟榔酒等等。利用当地的特产酿制当地特有的酒种，表现了少数民族的智慧和对佳酿的执着追求。现在汉族人普遍饮用的葡萄酒，可以肯定也是西域少数民族先有，然后才传入中原的。我同是“酒文化之邦”，少数民族的酒文化为此增添了光彩。
苗族各种酒。除酒外，少数民族还有众多为汉族没有的饮料品种D蒙古族主要以奶茶、酸∵为饮料，哈萨克族饮新鲜马乳及伏茶、砖茶、沁茶（用小米炒熟后制成），傣族人平时喜欢饮用普洱茶，锡伯族喝各类畜奶，朝鲜族特别爱喝鲜豆浆，维吾尔族喝的奶茶是把砖茶熬开后加人∵而制成的。这些极富民族特色的饮料，大大丰富了中华民族的“饮文化”。
济文化交往。匈奴人过着“逐水草迁徙”的游牧生活，食畜肉，饮“湩酪”（湩，音冻，即乳汁），但也吃粮食，这些粮食大都来自中原地区。生活在祖国东北部的古老民族东胡，也和匈奴一样是游牧民族。早在商代，东胡祖先就与商王朝有过朝献纳贡的关系，至春秋战国时期，燕国的“龟盐枣栗”素为东胡等东北少数民族所向往。史书上说：“乌桓东胡俗能作白酒，而不知曲蘖，常仰中国〔指中原地区）”。
先秦时代民族间饮食交流的一个重要原因，是民族大迁徙。我国有些民族历史上曾发生过举族大迁徙的情况。究其原因，或因发生民族之间的战争；或因统治阶级强迫搬迁；或因不适应自然环境而离去，等等。迁徒之后，由于脱离了原来赖以生存的故土，定居到新的然环境中，经济生活发生了变化，饮食习俗也随着改变。如维吾尔族的祖先“丁零”人，原来居住在额尔齐斯河和巴尔喀什湖之间，以游牧为主，9世纪中叶遭受黠戛斯侵略，迁入新疆，在当地农耕民族饮食文化的熏陶F，形成了以农业为主、乂食肉饮酪、“与匈奴同俗”的新型的饮食结构，并且与中原地区有着密切的饮食交流。
人吃辣椒的历史不过300年左右。史料记载，辣椒在明朝末年，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传人中国。糖是调料中最重要的甜味原料，它是在唐太宗时由朝廷派遗使臣到中亚学习熬糖技术后才开始生产的。而被中国人视为名贵食品的鱼翅、燕窝是14世纪初由东南亚传人，自清代起成了--种奢侈品。随着现代西方文化的传播，西式饮品如咖啡、汽水、果汁、各种酒，也成为中国人司空见惯的物品了。在菜肴方面，外来食品最早进人中国食谱是在唐代，随着中西贸易的频繁往来，由阿拉伯人带来的食品派生出来的清真食品，对丰富中国饮食风俗和烹饪技术都作出了不小的贡献。到了近现代，西餐传入中国，不仅通商口岸开有不同风味的西餐厅，而且还形成了一些中西合璧的烹饪技术，这在粤菜中表现得尤为突出。
饮食鲜明的地方性和民族性，是中外各民族间饮食文化交流融合的客观基础，而民族间饮食文化的交合并蓄又是整个民族文化传播的重要内容，也是中华民族的饮食文化之所以辉煌发达的重要原因。
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【冬季饮食养生小常识】1、大枣、红糖、桂圆、生姜熬汤可以起到促进血液循环流通、益气补血、安神驱寒的功效。2、用西洋参泡茶，能够起到益气润肺、滋阴补阳的功效，对于体质较弱的中老年人有益冬季养生保健。3、常吃芝麻花生，可以对身体起到增强御寒能力、扩张血管促进血液循环的作用。
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在很长时间中，中国烹饪在国外所以声名远扬，并非出自烹调技术和美食的传递，而是由于那些输出海外名目众多的锅灶、釜镬以及饮器、餐具。这些物质文化的实体又是生产技术高超及饮食文化发达的生动体现。那时中国的烹饪技术虽无如此广阔的影响，然而中国式的烹饪器皿却从海上走遍了整个旧大陆。秦汉以来，首先为中国的烹饪和饮食赢得了国际声誉的是属于漆器的餐具。从公元前1世纪开始，它们是中国和印度、罗马三大国家贸易的主要项目。然而，精制的漆器毕竟是一种易于破损难受高热的轻脆之物，在饮食方面的实用价值既难以和金属器、玉器相提并论，甚至也比不上玻璃器。真正给中国烹饪带来世界性声誉的是瓷器。瓷器从9世纪成为外销的大宗货，维持了千年之久。釉色光亮、刻绘花纹的各种实用瓷，多半是供饮食用的餐具、饮器，有
杯、碗、碟、壶、盘、钵之类，以及贮备饮料、食物的各式瓶、罐。它们耐酸、耐碱、耐高温和低寒，没有青铜器和漆器那样的弊病，非常卫生。这些瓷质的饮食器皿不愧是中国烹饪与饮料的化身。不仅如此，瓷器还向世界展示了中国绘画之魅力及中国人的审美情趣。以明代宣德年间烧制的瓷器为例，“不独款式端正，色泽细润，即其字画亦精绝。尝见一茶盏，乃画轻罗小扇扑流萤，其人物毫发具备，俨然一幅李思训画”，其中的祭红红鱼靶杯，“以西洋红宝石为末入拗，鱼形自骨肉烧出，凸起宝光，总以汁水莹厚如堆脂。又有竹节靶，罩盖卤壶、水壶，此等亘古未有。又有白茶琰，光莹如玉，内有绝细龙凤暗花，花底有暗款：‘大明宣德年制’”（清唐秉钓，《文房肆考》）。这些精美绝伦的艺术瑰宝，往往为世界各国朋友视为稀世珍宝保藏起来。瓷器的成批外销和中国帆船的通行海外几乎同时开始，足以说明许许多多品类齐全的瓷器所以能够在异国拥有市场，是和中国人的足迹寸步相连的。中国人所到之处，都有秀丽的瓷器相随，使世人对中国的佳馔和烹饪留下了美好的印象。
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