团购专题-金釜山烤肉团购及中国饮食文化介绍

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金釜山烤肉
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中国饮食文化节选：
端午故事：共八册，描绘了端午节时系长命缕辟邪、求祥，射粉团，裹角黍等习俗。清代徐扬作。
大家知道，中国古代大部分节日都是单日，尤其是单月单日，如一月一日元旦、三月三日h巳节、五月五日端阳节、七月七日七夕节、九月九日重阳节等。中国人喜欢讲双月双日，成双成对为吉利，为何节日大多是单月单日呢？如果仔细考究，这些所谓节日并不像后世演化的那么欢天喜地，称“佳节良辰”，而都是些极不吉利的日子，各有所禁忌，非“凶”即“恶”，各有所禁忌，非“凶”即“恶”，所以叫“过节”。正是这些恶月、恶日，导致了节俗的形成。因此，在传承下来的节日风俗中，就大量充斥着迷信活动，如巫术、禁忌、敬神、祓楔、驱邪及祈求降赐吉祥等，几乎每个节日中都有此类活动。而饮食是人们在节曰期间从事这些活动的主要手段和工具。那么如何通过“节”呢其中一种过法就是把煮熟的整鸡、猪头等平时吃不到的“荤食”，摆上
而自助餐却打破了围坐欢饮的格局，将个人的独立、自主提到首位，这与中国传统的大家庭大一统的文化模式是背道而驰的。
饮食观念的不同，使西方饮食倾向科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。在饮食不发达的时代，这两种倾向都只有一个目的——度命充饥。而到了饮食义化充分发展之后，这种不同的倾向就表现在目的上了：前者发展为在营养学上的考虑，后者则表现为对味道的讲究。有一明显的食例：我国将竹笋当做美味食物，丙方人是不吃的，说它“没有营养”。他们看重的是蛋内质和热量，而把构成鲜味的氨基酸排除在外。而中国人发觉此物很鲜，不管它有没有营养，自古以来就吃竹笋。
富家盛宴照例先在卷棚（一种有别于大厅的建筑物专名，并非临时搭的席棚）摆茶，然后在正厅开筵。主人向来宾挨个敬酒。按尊贵等次礼让到座位上云，叫递酒安席。此时乐妓弹唱相应的庆贺歌曲。宾主坐定，厨师捧献肴馔，艺人呈戏单听候点戏。这都是冲着首席尊客的。首席尊客事先已备有赏封。近世的宴会总是饭菜后上（所谓押桌菜、主菜）。明代正相反，总是先上“大嗄饭”（大菜、主菜），所谓“五割三汤”，就是交替着上五道盛馔三道羹汤。第一道大菜几乎总是鹅（烧鹅、水品鹅），接着是烧花猪肉、烧鸭、顿烂跨蹄儿三类，隆重的官筵，还有烧鹿和锦缠羊。特别用个“割”字，可以想象到禽类必是整只，肉类必是大裁，捧上来气派大。随后，山厨役切割开以方便取食。待“三汤五割”毕，整个宴会也接近尾声，这时，尊贵显要的来宾，可以退席。至于从容饮酒品味，则视宾主亲密程度，可以继续肴核杂进，酒茶交替，看戏、听曲、下棋、卜昼卜夜地绵延下去。
《金瓶梅词活》在叙写便餐、筵宴的同时，也顺便提到茶、酒、羹汤、饮料、干鲜果、蜜饯、糖食、糕饼、米面主食、菜肴珍馐，不下三四百种。而各色点心小吃更是品类繁多，如：火烧、波波<饽饽）、艾窝窝、黄米面枣糕、玉米面果馅蒸饼、鹅油蒸饼、蒸角儿（蒸饺）、水角儿、包子、桃花烧卖、荷花饼、乳饼、肉兜子（油煎馅饼）、烧馉饳(似即煎馄饨）、元宵圆子、糖薄脆、板搭馓子等等，市卖和自制都有,富家自制的则远较市卖的精致和讲究。水果有柑子、金橙、苹婆（苹果）、雪梨、红菱、乌菱、石榴、橄榄、大枣、荸荠、李子、雪藕等,亚热带果品只有干制的荔枝、龙眼，只字未见香蕉、菠萝等鲜果，自然是因交通运输上的不便，为当时条件所不能克服。枇杷已被诧为珍奇难得之物，吃遍豪门的大清客应伯爵矜张地说：“还有活到老死，还不知此是什么东西儿哩!”（第五十二回）干果类叙及的品种亦不为少，却一处都未提及花生。参证他书，可知并非作者疏漏，而是此果当时尚未普及。
各族各地在忌食的对象和忌食原因方面是多种多样的。狗肉是汉族和兄弟民族某些地区的人忌食的。有“狗肉上不得大席面”之说。忌食狗肉的原因不一。旧时汉族未生育的妇女，以为狗肉不洁，食之，日后有孕必致难产。拉祜族、满族及壮族某些地区则把狗视为崇拜、感激
的对象，传说拉祜族祖先吃狗奶长大，满族的主人为“义犬”所救，壮族有的地方曾以狗为图腾。因此，他们都忌吃狗肉。
......(未完待续)
【大雪养生宜通风】冬季室内空气污染程度比室外严重数十倍，应注意常开门窗通风换气， 以清洁空气，健脑提神；宜粥养：冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家 提倡，晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。特别是羊肉粥、糯米 红枣百合粥、八宝粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。
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