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【产地优势】

    富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区，富平建有优质柿子基地10万亩。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的 记载。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。

【食用价值】

营养分析
　　1. 柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；
　　2. 柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；
　　3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；
　　4. 柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；
　　5. 柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

食疗作用
    柿果味甘涩、性平，无毒；柿蒂味涩、性平，入肺、脾、胃、大肠经；
    有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
    用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。
    新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。
    每100克柿饼所含营养素如下：•热量 (250.00千卡) •蛋白质 (1.80克) •脂肪 (0.20克) •碳水化合物 (62.80克) •膳食纤维 (2.60克) •维生素A (48.00微克) •胡萝卜素 (290.00微克) •硫胺素 (0.01毫克) •尼克酸 (0.50毫克) •维生素E (0.63毫克) •钙 (54.00毫克) •磷 (55.00毫克) •钾 (339.00毫克) •钠 (6.40毫克) •镁 (21.00毫克) •铁 (2.70毫克) •锌 (0.23毫克) •硒 (0.83微克) •铜 (0.14毫克) •锰 (0.31毫克)

【如何辨别柿饼质量】

　　1.霜：越多约好。
　　2.柿饼大小：越大越好。
　　3.柿饼质地：约亮越好。
　　4.柿饼软硬：适中，有些比较软。
　　5.气味：闻下有没有什么怪味。
　　6.口感：一个字——甜。如果有涩、苦等就不要购买了。
　　7.包装：有些放置很多柿子皮来做铺衬，一般薄薄一层就够了（好比干湿剂，如果柿饼太软，就放置干的，如果柿饼有些硬，放置稍微湿点的皮）。如果太多就有些占分量（呵呵。这个大家一定注意，很压称的）。

【富平柿饼制作工艺】

　　柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
　　采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

　　晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
　　柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。
　　1.采收选料
　　柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
　　2.清洗削皮
　　将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

　　3.日晒压捏
　　减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
　　4.熏硫脱涩
　　柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千g柿果用硫1g，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。
　　5.捏晒整形
　　将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。

　　6.定型捂霜
　　将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
　　7.分级包装
　　待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250g，40包一箱，每箱10千克。

    8.储藏食用
　　加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。

【注意事项】

　　1. 不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石；
　　2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
　　3. 食柿子前后不可食醋。
   中央媒体曾以“柿子红遍马家坡”专题报道该村柿子产业，韩国、日本客商多年来一直在马坡村定点收购柿饼。如今，马坡村已成为陕西乃西北地区重要的柿饼加 工、销售集散地。

这个东西还真比较好吃，68》。。能买很多柿饼吧