团购专题-星辉国际影城团购及中国饮食文化介绍

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中国饮食文化节选：
布依族人嗜食狗肉，爱吃一种叫“狗灌肠”的风味食品。做法是：宰狗取肠洗净，剔下狗身上的软骨剁碎，与脑髓、血、肺、糯米、狗肉、香料等拌和灌入狗肠，煮熟后味道十分鲜美。布依族居住区多风湿，常吃狗肉，能温补身体，祛风除湿，因此当地有“肥羊抵不得瘦狗”的饮食谚语。赫哲族人擅长制作鱼类食品，爱吃一种“拌菜生鱼”。做法是：把活鱼放完血后，剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的“江葱”和“野辣椒”，加上醋和盐就可以吃。赫哲人每逢来客必用此物招待，以示尊敬。侗族人腌制鱼的方法颇为独特，将鲜鱼剖腹取尽内脏，用食盐水浸漂，然后用蒸熟的糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝加沉淀的火炉灰水和盐拌成混合饭，腌制时将混合饭塞入鱼肚内，再用混合饭擦拭鱼皮后装人腌桶，上面覆盖水芋叶或棕片、笋壳叶等，加压石头，一个月后即可开桶取食。侗族人还用此法腌制动物肉。据说侗族人互相做客时，不管菜肴多么丰盛，如果席上缺了腌鱼，客人将不悦而去。苗族人喜欢把肉类加工成“腌胙”。腌法是将肉洗净晾干，把粳米炒熟舂成粉，用一口小缸，铺一层粉，放一层肉。层层铺放，缸口用芭蕉叶封住，将坛倒口，坛口接触地面，并糊以黄泥，一般经过大半年就可取食，不必再烧熟。也有腌制长达二三十年的，在孩子出生时腌一缸胙，等到孩子长大结婚时才用来待客。启封后的肉胙，透明发亮，坚硬结实，颜色鲜黄，吃起来清香爽口。乌孜别克族人忌食猪、狗、驴、骡肉，吃羊、牛、马肉。“纳仁”是该族富有民族特色的肉食品，烹调时将切碎的熟肉和葱头、酸奶拌和，浇以肉汁，加胡椒调味，用手抓食。裕固族人吃羊肉很是特别。宰羊后，先把带骨肉剁成碎块煮上，然后将脖子肉和里脊肉切碎，拌上调味品和熟面灌进洗净的羊肠内，称为肉肠。另外把肝、肺等内脏切碎拌以熟面、葱蒜等调料，用肚油卷成卷，叫“支果干”。肉肠和“支果干”煮熟后切成簿片，荫上蒜醋，吃起来美味可口。傣族人特别喜欢吃用油煎炸或炖至烂熟的肉类，一般不炒食。宰牛后，牛肠中的苦肠汁，被傣族人视为待客佳品。傣族人买牛肉时必向卖家索取此汁少许，如同用酱油调味样吃得津津有味。羌族人不爱吃新鲜猪肉，猪勒死后，将肉割成小块，连皮带毛吊在屋梁上熏烤制成“猪膘”，以放的时间越长、色越黄者为佳，食用时切成小块和菜一起炒，加花椒、辣椒以提味。
中国少数民族美食文化的第二大特点是追求食的色香味。人类总是爱美的，人们用劳动去创造美，表现在饮食生活上，则是

烹之出类拔萃者。唐段成式《酉阳杂俎》还记过位操刀能手：“进士段硕，常识南孝廉者，善斫烩，谷薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏，因会客炫技。”厨娘中的操刀能者，廖莹中《江行杂录》有记载，说是时京都厨娘从小培训，行厨时，“刀砧杂器亦一一精致”，“据坐胡床，缕切，徐起取抹批脔，惯熟条理，真有运斤成风之势”。这些技艺或散布于民间，或出入于宫廷，五彩缤纷，争奇斗艳，层出不穷,成为中华民族艺术宝库的一朵奇葩。而西方在这方面纯粹是技术型的,甚至投入机器生产，距艺术的殿堂相隔甚远。
斗茶图：展现了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。元代赵孟俯作。

小学校都有营养师，以保证青少年的营养充足和平衡，而在中国营养师
就不多见，即使是高级筵席也几乎从不孤立地去考虑营养组合。表面上看中国饮食对营养科学是一种直观的模糊的把握，其实它是建立于对食物的营养成分及特性经验性的理解上，只不过是这种理解不是纯粹理性及逻辑的理解罢了，其中有不少超前性理论（例如中医主张的忌嘴）有待于科学的研究论证。

大家熟知的刘姥姥二进荣国府时，吃到的一款名为“茄鲞”的馔品。刘姥姥尝了这道菜之后，道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”便向凤姐讨教烹饪技法，说也要回去弄着吃。凤姐听了，煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐里封严了。要吃的时候，拿出来用炒的鸡爪子一拌，就是了。”一款平常的菜品，制作工艺竟如此繁复。中国的烹调技艺的精湛与丰富，由“茄鲞”即可略见一斑。
烹调是制作菜肴的一项专门技术，就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热和加入调味品的综合方法，制成菜肴的一门技术。我国的烹调技艺历史悠久，经验丰富，素以选料讲究、制作精湛、品种多样着称于世，是我国宝贵的文化遗产之一。
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【幼儿冬季饮食】 寒冷气候使人体氧化功能加快了，维生素B1、B2代谢也明显加快，饮食中要注意及时补充。维生素A能增强人体的耐寒力，维生素C可提高人体对寒冷的适应能力，并且对血管具有良好的保护作用。因此,在冬天宝宝要多吃富含维生素的食物

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