团购专题-文星连锁酒店团购及中国饮食文化介绍

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文星连锁酒店
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中国饮食文化节选：
(1)《诗经》中的饮食先秦诸子百家之书，尚无饮食专着，不过，饮食既是每个人的第一需要，又是社会生活中的最普遍的现象，因此那些反映古代社会生活的书籍，也就难免要涉及饮食问题。《诗经》这部古老的文学名著，收录了商朝到春秋时期的305篇诗歌，其中的《国风》多属民间歌谣，有些直接描写劳动人民的生活方式，提及稼穑、采集、狩猎、割烹之事，较多地涉及了当时人们的饮食原料，即使出自统治阶级的《雅》、《颂》之类的诗篇，因多系宴会或祭祀中的乐歌，也常侧重于反映贵族们的饮食生活。就烹饪而言，据《周礼》、《礼记》等书记载，周代的宫廷、食肆，民间巳掌握了蒸、煮、烹、鱼、燔、炙、烤、脍、炸等烹调技法。这些方法，在《诗经》中也多少有所反映。
《陈风衡门》：“岂其食鱼，必河之鲂”，“岂其食鱼，必河之鲤”。说的是周时陈国（今河南淮阳一带）的食俗很喜欢吃鲂鱼和鲤鱼。河南地处黄河流域，这乂说明，自古以来，黄河之鲤，经过烹调后，乃鱼类中的上乘美味。《桧风匪风》：“谁能烹鱼，溉之釜鬻。”桧国（今河南荥阳一带）周时常用的烹鱼炊具有“鬻”，是古代釜（锅）类烹器。当时“烹”的技法和“煮”相同。《左传昭公二十年》“水火酰醢盐梅以烹鱼”，说明春秋时期烹煮的技法是一致的。食鱼之风在周代极为盛行。《小雅六月》：“铋鳖脍鲤。”鳖，就是甲鱼，鱼，即烹煮

交如因果般互相滋长，人类文明也就于焉开展。食色本能充分的宣泄便是狂欢最基本的表现形态。满足基本欲望的狂欢才是真正的狂欢，是出自本能的狂欢。其它的诸如文学、舞蹈、歌谣、庆贺、庙会、歌会及种种的带有狂欢性的仪式都是这两种基本狂欢的延伸和发展。既然食色活动是民间最核心的狂欢形式，为何两千多年前的儒家圣贤选择了饮食而排斥∵？这反映了我们的祖先对食、色活动可能导致的不同后果有清醒的认识。
于是，在中国，性的欲望完全让位给了生育信仰，生育话语完全排除性话语^而且生育话语的表达也往往交付给了食物和饮食行为。新婚洞房应该是性和生育信仰的隐喻，而这两者却通过饮食行为显露出来。过去，纳西族摩梭人的婚礼上，就有类似“合卺”仪式。新婚前夕，人们端出公羊睾丸一个、酒一杯，请新郎新娘共同饮食。另外，解放前，湖南宁乡地区的婚礼中，也有类似的仪式。当摘了盖头以后，新娘便脱去青衣青裤与青裙，换上花红衣服。然后，由两名妇女各捧两杯，茶内有枣子数颗，交给新郎新娘饮用。饮时不得独fi饮完，留下一半相互混合再饮，俗称为“合面茶”。婚礼上，新婚夫妇共食公羊

调琴啜茗图：描绘五位女性一边听琴一边品饮的状态。唐代周昉作。
现代人的审美活动，正出现一种“回归自然”的趋向。比如，绘画中的原始主义，音乐中的流行倾向，现代派建筑艺术认为的“装饰即罪恶”，文学中的寻根意识、“黑色幽默”，服饰上以显/j;人体美为主旨的健美裤、牛仔服，全球旅游热门“回归大自然”……无不反映了一

在餐具方面，我国饮食文化的一大特色是使用筷子。原始人在进食时，最初只用手抓、撕。以后逐渐发展到用筷、刀、叉、匙。先秦文献中曾称筷为“箸”或“挟”。目前所知最早的箸出土于殷墟，而箸见之于文献最早为《韩非子》：“纣为象箸而箕子饰。”即至少在商代晚期已有了箸。但最初的箸，并不用于吃饭。《礼记曲礼上》，“饮黍毋以箸”，“羹之有菜者用荚，无菜者不用荚”。即箸是用来吃羹中之菜的。当时其它餐具，诸如匕、鼎、俎、刀等，皆为食肉的用具，不用来进食主食。用手吃的方式，在中原很可能结束于战国晚期，也就是说，从战国晚期始，箸被当做吃饭的工具。
隋唐时期又称“箸”为“筋”。后来人们厌恶“箸”、“筋”皆含停滞之意，遂反其意改称“快”；宋以后又在“快”字上加“竹”头写作“筷”。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，既简单经济，又很方便。许多欧美人士看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术的创造。实际上，东方各国使用筷子，其源多出自中国C我国祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。
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(2)道教的饮之戒，许多是从佛教那儿搬来的，是三教合-的产物。道士“茹荤饮酒，不顾道体者”，便要受到“逐出”的处分，所以道教的吃素节食与佛教的教义基本相同。然而，道教有一种独特的饮食活动是其它教派不具有的，这就是食丹之术。道士们认为丹砂、黄金等金石类药物能使人长生不老、飞升成仙。其理论基础是建立在一种并不科学的思维方式上。葛洪《抱朴子》内篇卷四《金丹》说：“金丹之为物，炼之愈妙。黄金入火，百炼不消，埋之毕天不朽，服此二药，炼人身体，故能令人不老不死，此盖假求于外物以自坚固。”黄金在当时人们所知道的金属中，是化学性质最稳定的一种。它耐酸碱、抗腐蚀，但是，这种化学性质是否能由于人服食了它而转移到人身上来，使人也“百炼不消”、“毕天不朽”呢？丹砂即汞矿石（Hgs)炼后成水银(Hg),它也是化学性质稳定的金属之一，当然比草木耐久，但人服食了它是不是也能“令人长生”呢？当然都不能。可是，当时人们都深信不疑。“假求于外物以自坚固”，就像现在还有不少人相信吃脑补脑、吃肝补肝、吃肺补肺一样，人们从“感觉经验上的相似”出发，认为服食了这些东西，这些东西的固有性质就能“挪移”到服食者身上来，所以认为食金可长生，如只吃五谷菜蔬鱼肉，就只能像五谷菜蔬鱼肉一样，容易腐朽死亡。
(3)汉民族地区普遍流行重阳节饮菊花酒的风俗，即起源于道教。据梁朝吴均《续齐谐记》载：“东流汝南人费长房戒其道醒景曰：‘九月九日汝家有大灾，可令家人作绛帐囊盛茱萸，系臂登高，饮菊酒，祸可消。’景如其言，夕还，牛、羊、鸡、犬皆暴死。房曰：‘代之矣。’”中国民间类似的传说，也已相传成俗。重阳节的敬老和祈求延年益寿的主题与道家的基本教义是一致的。对道教而言，其宗教理想就是修道成仙、长生不死。就是中国传统养生学赖以生存与发展的主要某础——道教的仙学。正如李约瑟博士曾精辟地指出的那样：“道家思想从一开始就迷恋于这样一个观念，即认为达到长生不老是可能的。我们不知道在世界上任何其它一个地方有与之近似的观念。这对科学的重要性是无法估量的。”
和记