团购专题-宝燕壹号团购介绍
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宝燕壹号
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中国饮食文化节选：
烹和调是紧密结合在一起的。烹是烧煮食物，调是调和滋味，它们一直是饮食文化的主体部分。我国烹调技术的起源，已有几千年的历史。在距今五千多年的新石器时代晚期，由于发明了陶器，因而出现了烹煮法和汽蒸法。加上人们的定居，家畜家禽的普遍饲养，垦殖事业的发展，烹调原料和工具多种多样，各种烹调的方法也就逐渐发展起来。
我们的祖先最初学会用火熟食的这种“为生为熟”的生活，持续了相当长的历史阶段。在这漫长的烧烤食物过程中，有时烧焦了不好吃，聪明的祖先们偶尔想出了用泥土和水揉成一定的形状，把食物放在上面搁到火上焙烤，经火烤烧后，这些泥土，变得坚固不漏水，并且可以长久使用。在长期的实践中，人们从中得到启发，后来根据生活的需要，烧制成多种式样的器具，用于烹饪食物、保藏食品和饮食。由此，陶器也就产生了。《黄帝内经》曾记载：“黄帝斩蚩尤，用作杵臼，断木为杵，掘地为臼，以火坚之，使民舂粟。”“掘地为臼，以火坚之”，便是烧制陶器的原始工艺。人们学会烧制陶器以后，运用陶土首先烧制出来的就是具有炊和食双重作用的陶罐，然而才逐步由陶罐分化演变出专门的坎具和各种餐具。
种返朴、返祖的审美心理。这种心理同样波及了味觉审美活动。食不厌
精、脍不厌细的美食原则开始受到r挑战，人们对过分美味可口的食物产生了厌倦。在西方一些国家，人们的饮食走向出现了明显的反传统、反常规的态势，人们不再注重菜肴食品的色香味形，而追求饮食的简陋和粗放。如在英国，人们的饮食习惯已大大改变：一是无蔬不生，甚至出现肉类食物也尽量生食的时尚；二是掺杂糠麸的粗粮制品，如黑面包等，备受欢迎；三是出现用粮糁、麦皮、奶粉、可可、葡萄糖拼凑而成的“混合饲料”。这些食物与讲究美味的传统食物相比，几乎是一种明显的“倒退”。类似的食风不仅在西欧，而且在美国、东欧、苏联等地也相继出现。而在中国，由于在素来追求艺术美的同时，又执着地强调“本味”，烹饪的一切技术和艺术手段都要在不损害原料之本来佳味的前提下进行，也即是说中国饮告的味觉审美一直以朴真为其基本原则。因此，中国美食回归自然的要求远没有西方那么迫切、强烈。
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来表示，其一般意义是‘赢得、获得’；法文中相应的动同‘消费’(‘ccmsommer’）用于婚姻又用于饮食。在约克角半岛的可可亚奥人的语言中，库塔库塔（kutakuta)既指∵又指同类相食，这是∵与饮食消费的最极端形式。”紧接着，他又说：“两者之间的关系不是因果性的，而是譬喻性的。甚至在今日，性关系与饮食关系也是相似的。”(〔法〕列维-斯特劳斯，《野性的思维》）
人有两大本性，即饮食和男女。儒家在这两大本性之间，选择了饮食，是极其英明的。“饮食所以合欢也”，儒家之所以大力倡导饮食文化，而排斥性文化，原因即在此。性是会引起争斗的，而饮食却能融洽关系。中国人喜欢“有话摆在桌面上”，毛主席也说，“革命不是请客吃饭”，把革命斗争与请客吃饭对立起来，非常恰当。革命是你死我活的，而请客吃饭则是欢聚和加强亲密的关系。可见，饮食和餐桌文化对中国人的思想观念产生了多么深的影响。
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